grisberenjena

DISEÑO CELEBRACIONES

EL DORADO. XVI Ávila en Tapas 2015.

Como es costumbre, el último fin de semana de junio (el siguiente a la boda de Irene y Jorge), se celebró en Ávila la XVI edición Ávila en Tapas.
Y como en los años anteriores, el equipo 1966 mangas lo dio todo.
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Este año es el V centenario del nacimiento de Santa Teresa y aquí, como es de suponer,  se está celebrando por todo lo alto.
Uno de las categorías para este concurso era la Mención especial V Centenario y se me ocurrió  que debería ir por ahí la cosa.
El huevo sería la materia prima principal, no sé por qué surgió así (aunque después me acordé del famoso Huevo de Colón :0))
Pensé que tenía que ser relacionado con la Santa sin ser demasiado evidente, algo muy sencillo como la comida monacal y  presentado también al estilo refectorio. 
Algo de su época?…el descubrimiento de América y la evangelización posterior!
Los productos  que de allí nos trajeron los colonos y su uso en nuestra cultura gastronómica (las patatas revolconas con torreznos, típicas de Ávila; la cebolla de la tortilla de patata…por ahí vamos bien!
Algo de la Selva Guaraní?
jaaaa…Lo tenía!
De ahí todo lo demás fue poco a poco RODANDO :o)
Colón y Santa Teresa, aventureros heroicos sin miedo a colonizar nuevos territorios y bregar con elementos hostiles…
Los productos: el huevo dorado, el dorado pan de maíz, la dorada gelatina de patata revolcona, las natillas de cebolla dorada, el dorado crujiente de maiz y el dorado torrezno espolvoreados, y el salvaje…verde!: brotes frescos.
Ennio Morricone sonando de fondo, jarras con castaño de indias, de presentación lo que veis y como nombre??
El Dorado 
:0)
mart a.
* se llevó la Mención especial V Centenario!
Gracias a los que apostaron por esta tapa…
Si me alegro por alguien es por el equipo que la sirve, porque se la corta suave durante ese fin de semana.
Y, sobre todo, por los que vienen a vernos esos días.
Gracias incondicionales!
remuascssssssss
Pd: Hay una cuota por participar, es decir se autofinancia, por lo que no le cuesta a los conciudadanos. Valora un jurado profesional del mundo de la gastronomía y también hay políticos…Por lo tanto al igual que el gusto de los clientes, todo es subjetivo.
 Y de premio dan un diploma.
Lo explico porque son dudas que me preguntan y porque da mucho que hablar esto de las tapas.
:0)

CONCURSO NACIONAL DE TAPAS DE VALLADOLID 2014.

Sarabiada…Alegrías nos das!
Has sido seleccionada para el 
Concurso Nacional de Tapas de Valladolid
Iremos  a presentarte delante de un jurado 
(entre los que se encuentra  Martín Berasategui,.OMG.)
Será durante la primera semana de noviembre.
Ataque de responsabilidad y sentido de preservación de la dignidad a partes iguales.
Y yo, sin nada que ponerme…
INGREDIENTES
 Lechuga verde
Atún marinado
Plancton (cremita de guisantes y algas)
Gelatina de albariño:
Berberechos
Ajónjoli
Sal en escamas
Algas desecadas picadas
En la pipeta espuma de mar (fumé)
 PRESENTACIÓN
Se sirve
frío.
Nosotros utilizamos
una lata de conserva con tapa suelta.
En la lata una
cama de lechuga picada.
Por encima se coloca el
atún cortado en lonchas de grosor medio.
 Se cubre con el «plancton».
A un lado la gelatina
de albariño y dos berberechos.
Se espolvorean las
algas desecadas y picadas.
Unas escamas de sal
Maldon y ajónjoli.
Se cierra con la
tapa.
Alrededor colocamos una
etiqueta de papel para cerrarlo
Se presenta con la
pipeta rellena de espuma de mar 
y el tenedor entre la etiqueta y la lata.
La lata va sobre una madera rematada con un cabo.
El agua de mar de la
pipeta se vacía sobre la Sarabiada antes de consumirla.
 
   Comuneros de Castilla 3
   Ávila
Os esperamos para que la probéis cada fin de semana
Y ya os contaré como queda la dignidad.
mart a.

SARABIADA DA MAR (EN ESENCIA DA TERRA) II

Hago un inciso en septiembre y recupero aquello que os conté en junio
Ávila en tapas 2014
Nuestra Sarabiada se llevó el Primer Premio.
Y nos está dando muchas alegrías.
Mañana os cuento más…
mart a.

SARABIADA DA MAR (EN ESENCIA DA TERRA)

«Llevo días queriendo publicar de nuevo.
Pero me he sentido como el viejo escritor que tras muchos años de espacios en blanco siente vacío repentino, como el actor que mira hacia las butacas y el pánico escénico le paraliza.
Son muchos meses casi sin escribir, pero muchas historias que contar…ha pasado tanto y tan poco durante este tiempo que no me alcanza la primera palabra con la que romper el hielo.»
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Hacemos una cosa…¿una cervecita y una tapita?
Tapear marida de lujo con buena conversación.
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 Comienza Ávila en tapas 2014.
Y nosotros estaremos ahí como desde hace cuatro años.
Nos traemos Galicia, su mar, la mar, su olor, su lluvia, sus genteS, personas como Ara, viguesa, mi conciencia culinaria, mi exprimidor gastronómico que me motiva y me pone los ingredientes en la coctelera de la imaginación para que yo los mueva.
Y que me sugiere un nombre maraBilloso (léase maraBilloso) para esta tapita. 
Yo quería la lluvia gallega presente y ella me dijo: «Vaga da mar», una gran tormenta que llega desde la mar…
Pero si esa lluvia se transforma en el hielo tan presente en mi tierra el nombre no podía ser otro: 
Sarabiada, 
una granizada con sabor a mar castellano.
Tormenta de algas, plancton, espuma del mar, arena, pez marinado, moluscos, sal…
Y  para que se te quede pegado al paladar  la esencia de la tierra: Albariño.
Nada es lo que parece y todo es lo que se intuye: Galicia en un bocado.
Creo que este fin de semana Galicia y Castilla van a estar unidas y espero que esta unión de
 mucho que hablar.
(Y que me motive, que me cuesta arrancar pero una vez que empiezo ya no hay quien me calle)
mart a.
la receta y las fotografías de la presentación final os las enseño en nada!

POR PASOS: de ruta con tapas y platos de VIGILIA

Pues pasado el fin de semana ya habréis pensado como decorar una String no?
Que estamos en abril!?
Cómo!
Semana Santa?
Por qué no me habéis avisado???
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Durante estos días de pequeña en mi casa siempre  potaje y siempre las mismas protestas. Ese guiso de garbanzos, espinacas, arroz y bacalao se me hacía imposible. Hasta que un día, superada la tontería adolescente y sobre todo por no quedar mal delante de mi suegra que me lo puso delante, lo probé y descubrí que los gustos cambian y que normalmente suele ser para bien.
Esta semana hay una Ruta en mi ciudad que no debes perderte si quieres sentir también ese guiso pura tradición «rompiendo en el paladar» y otros muchos relacionados con la gastronomía Castellana propios de estas fechas.
Para participar desde el negocio de hostelería familiar, que nos apuntamos a un bombardeo, ha pasado por mis manos y lo he transformado en una tapa de Vigilia…
Un potaje 
POR PASOS 
Ingredientes
Crema de potaje de la yaya Carmen con todos sus aderezos
*
Croqueta de bacalao
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Fideos de arroz
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Espinaca
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Como veis no me he complicado, pero guarda todo el sabor de la tradición con una presentación moderna modernísima y un sabor rico riquísmo. 
Y atentos al nombre: Por pasos, como los de la Semana Santa abulense, puro Interés Turístico Nacional
Que queréis venir, verdad?
Si ya lo sabía yo
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«Ha pasado ya un mes desde el último día que me pasé por aquí.
De repente se me echaron encima muchos encargos que requieren de todo mi tiempo y dedicación, y como publicar el blog diariamente me supone muchas horas, decidí que ahora mismo todas mis energías deben estar puestas en sacar adelante el trabajo.
Todo va bien, todo sigue bien.
Gracias a los preocupados, gracias a los echadores de menos, gracias por estar ahí.